Canadian Lobster are truly fascinating creatures. We have listed some interesting facts that you may, or may not know about this charismatic crustacean.

Did you know that…

The largest lobster ever caught was reported to be approximately 44 pounds and up to 65 years old (wow!). Scientists believe that lobsters do not get old and could potentially live indefinitely, since their organs do not degenerate. Some feel that the longevity of lobsters is only limited to predation.

[red]No pain![/red] The Atlantic Lobster does not feel pain when it immersed into hot water due to its decentralized nervous system (it has no brain, just a series of ganglia).

[red]Steam scream![/red] The Atlantic Lobster does not have any vocal cords and contrary to rumor it does not scream. The sound we hear when boiling lobster is only the steam escaping from the shell.

[red]Right clawed versus left clawed.[/red] The lobster has two different type of claws, the crusher claw and the pincer claw. If you examine a lobster, you will find that some have their crusher claw on the right side while others have it on the left.

[red]Hard shelled versus soft shelled.[/red] Since the Atlantic Lobster must moult (shed its shell) in order to grow, it will display a thinner softer shell after it has molted. In Canada, the lobster season is staggered around the summer moulting period and most Canadian Lobster are harvested hard-shelled.

[red]Moulting[/red] is done through out the life of the lobster to enable it to grow. During its first year a lobster will molt as many as 10 times. Lobsters will continue to molt approximately once a year until maturity. Older lobsters may molt only once every two to three years.

[red]It takes a lobster six to eight years[/red] to reach a market weight of approximately 1 pound. Lobsters grow quicker in warmer water and can achieve market weights in less time.

[red]Regenerating limbs.[/red] Also known as autotomy, lobsters can regenerate appendages lost to predation. This would include their claws, legs, antennules and antennae. Sometimes, for no apparent reason, lobsters will also drop a claw.

[red]Hard-shell Nutrition.[/red] While hard-shell lobster meat is considered to be the tastiest, it is also proves to be the most nutritious. Soft-shelled lobsters lose nutrients as part of the moulting process and absorb considerable amounts of water. Hard-shelled Canadian Lobster maintains all of its nutrition and provides the healthiest choice for consumers.

[red]The natural colour[/red] of a Canadian Lobster will vary from blue-green to a rusty brown and can even be found with a blue or white (albino) shell. They will all turn red when cooked (except the white shelled lobster) and will afford the same great taste regardless of shell colour.

[red]Multicoloured innards.[/red] Lobster meat is generally a delicate white colour. When eating a lobster several other colours will be encountered. The waxy red colour next to the meat is found in female lobsters and is the roe (eggs). Many consider this to be that lobster caviar. The textured green material is referred to as a tomalley and is a fancy name for the liver. Again, many consider this delectable and a tasty part of the lobster experience. The white foamy substance often encountered is the lobsters’ fat and blood and is also edible.

[red]Cannibalistic?[/red] Lobsters were once accused of being cannibalistic to their own species because of lobster shell found in their gut. It is now believed that the shell material was simply discarded shell from moulting. While lobsters may scavenge, it has been shown they prefer fresh food, which includes a fish, crabs, muscles and sea urchins.

[red]Lobster teeth.[/red] Lobsters do have teeth, however instead of being found in the mouth they are found in the stomach.

[red]To put a lobster to sleep,[/red] simply invert it on to its back for a few minutes. Some prefer to do this before placing lobster in the boiling water before cooking.

[red]Foot Buds?[/red] Along with the mouth parts, lobster has taste organs located in the feet.Le homard canadien est une créature fascinante. Voici certains faits intéressants que vous ne connaissez peut-être pas au sujet de ce charismatique crustacé.

Saviez-vous que …

Le plus gros homard jamais pêché pesait environ 20 kilos (44 lb) et était âgé de 65 ans (wow !). Les scientifiques croient que les homards ne vieillissent pas et qu’ils pourraient donc vivre indéfiniment, étant donné que leurs organes ne se dégénèrent pas. Certains croient que seule la prédation limite la longévité des homards.

Aucune douleur ! Le homard de l’Atlantique ne ressent aucune douleur lorsqu’il est plongé dans l’eau chaude, parce qu’il a un système nerveux décentralisé (il ne possède pas de cerveau, seulement une série de ganglions).

Le cri de la vapeur ! Le homard de l’Atlantique ne possède pas de cordes vocales et, contrairement à la rumeur, il ne peut pas crier. Le bruit que l’on entend lorsqu’on fait bouillir des homards est le son de la vapeur qui s’échappe de la carapace.

Droitier ou gaucher. Le homard a deux types de pinces différentes, la pince broyeuse et la pince coupante. Si vous examinez des homards, vous remarquerez que certains ont leur pince broyeuse à droite et d’autres à gauche.

Carapace dure ou carapace molle. Étant donné que le homard de l’Atlantique doit muer (se débarrasser de sa carapace) pour grandir, sa carapace sera plus mince et plus molle après la mue. Au Canada, la saison de pêche du homard s’échelonne autour de la saison estivale de la mue et la plupart des homards canadien sont pêchés quand ils ont une carapace dure. Le homard mue toute sa vie pour lui permettre de grandir. Pendant sa première année, un homard pourra muer jusqu’à dix fois. Ensuite, il continuera de muer environ une fois par année jusqu’à maturité. Un homard plus vieux ne muera qu’une fois aux deux ou trois ans. Il faut de six à huit ans pour qu’un homard atteigne un poids de marché d’environ 500 g (1 lb). Les homards grossissent plus vite dans l’eau plus chaude et peuvent atteindre un poids de marché plus rapidement.

Régénération des membres. Aussi connu sous le nom d’autotomie, ce phénomène permet au homard de régénérer un membre sectionné par un prédateur. Cela inclut ses pinces, ses pattes, ses antennes antérieures et postérieures. Parfois, sans raison apparente, les homards perdent une pince.

Les carapaces dures sont plus nutritives. La chair de homard à carapace dure est considérée comme la plus succulente et c’est aussi la plus nutritive. Les homards à carapace molle ont perdu beaucoup de nutriments lors du processus de la mue et ils ont absorbé une quantité considérable d’eau. Le homard canadien à carapace dure conserve tous ses nutriments et constitue le meilleur choix santé pour les consommateurs.

La couleur naturelle du homard canadien va du bleu vert au brun rouille et on trouve même des carapaces bleues ou blanches (albinos). Ils passent tous au rouge lors de la cuisson (sauf le homard blanc) et ils seront tous délicieux quelle que soit la couleur de la carapace.

Entrailles multicolores. La chair de homard est en général d’un blanc délicat, mais on retrouve plusieurs autres couleurs dans un homard. On peut voir un corail rouge à côté de la chair chez les homards femelles ; ce sont les œufs. Certains considèrent le corail comme du caviar de homard. La substance texturée verte s’appelle le tomalli et est en fait le foie. Beaucoup de gens trouvent cette chair délicieuse et la considèrent partie intégrante de la gastronomie du homard. La substance blanche et mousseuse que l’on retrouve souvent en mangeant du homard est le gras et le sang du homard qui sont aussi comestibles.

Des homards cannibales ? On a déjà accusé les homards d’être cannibales parce qu’on avait découvert des vestiges de carapace dans leur estomac. Mais il semblerait qu’il s’agit simplement de morceaux de carapaces rejetés lors de la mue. Bien que les homards puissent parfois se nourrir de matières organiques mortes, ils préfèrent la nourriture fraîche, y compris le poisson, les crabes, les moules et les oursins.

Des dents de homards. Les homards ont des dents, mais elles se trouvent dans leur estomac.

Pour endormir un homard, il suffit de le placer sur le dos pendant quelques minutes. Certaines personnes préfèrent procéder de la sorte avant de plonger le homard dans l’eau bouillante pour le cuire.

Des papilles gustatives plantaires ? En plus des organes gustatifs situés dans les pièces buccales, les homards en possèdent d’autres sur les pieds.